Först lite fakta:
Denna dag är den andra dagen av tre i fastlagen. Blå måndag, fettisdagen och askonsdagen, sedan drar fastan i gång hela vägen fram till påsk. Och just fettisdagen påminner oss om all god mat som åts under denna dag. Våra semlor härrör från de släta bullar som enligt traditionen var bland det enda man fick äta under fastan (fastlagsbullarna). Med åren förfinades de och man började äta dem tillsammans med mjölk (hetvägg) och till slut började man även göra hål i dem och stoppa i goda fyllningar. Det är på den vägen vi kommit att få våra klassiska semlor fyllda med mandelmassa och grädde.

Jag valde i år att experimentera lite och stoppa i vita och mörka chokladögon i degen i hopp om att få extra saftiga bullar.

Du behöver:
75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
7 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 uppvispat ägg till pensling
Chokladbitar

Gör så här:
1. smula jäst i en bunke och häll på socker, kardemumma och salt.
2. smält smör och blanda med mjölken. se till att det är fingervarmt (testa gjärna att droppa lite på handleden, det ska inte kännas).
3. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen och rör runt tills det löst sig.
4. Häll på det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg i din bakmasin, om du inte har någon sådan kan du skippa dagens gympass.
5. När glutentrådarna tänjts ut tillräckligt, lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i ca 40 minuter.
6. Lägg degen på bakbordet och knåda den något. Dela sedan i lagom stora bitar. Jag valde att göra ganska små semlor. Och delade dessutom degen på hälften och la chokladbitar i ena halvan.

7. Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt, lägg över en bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
8. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna innan de går in i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter.

Till fyllningen behövs mandelmassa, mjölk och grädde.
Riv mandelmassan och blanda med lite bjolk och tite av bullarnas innanmäte.
Vispa grädde. Lägg i mandelmasseblandningen i bullarnas hål och lägg en klick med grädde ovanpå. Placera sedan locket överst och sikta till sist över lite florsocker.
(På de med choklad i siktade jag även lite kakao innan jag la på locket.)

 

//Kram!

För ett par dag sedan blev jag plötsligt extremt sötsugen och till min stora fasa hade jag inget hemma för att stilla detta behov. Det fick bli en gamal barndomsfavorit, chokladbollar! (med en vuxen twist, rom och kokos är toppen tillsammans)

Du behöver:

• 100 g smör
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 3 dl havregryn
• 1msk kallt starkt kaffe
• 2msk rom
• kokosflingor till garnering

Gör så här:

Bland rumsvarmt smör med socker, vaniljsocker, havregryn, kakao i en matberedare. Tillsätt till sist kaffet och romen och mixa till en smetklump.

Rulla smeten till lagom stora bollar och rulla sedan dem i kokosflingorna. Ställ eventuellt bollarna i kylen en stund före förtäring.

 

 

Kram

 

 

Själv föredrar jag den senare. Jag bara älskar de där rosa små nissarna och i dag blev det säsongspremiär.

Smaskens!

De är vackra att titta på och de kommer i en rad olika varianter, bara fantasin sätter gränser för design och smak på dessa små godingar.

För en dryg vecka sedan hade jag och min pojkvän gemensamt födelsedagskalas. Temat var Frankrike och sällan har jag skådat så många baskrar på så liten kvadratmeter yta. Eftersom jag i vissa kretsar är lika känd som bakToya som tequilaToya är det självklart viktigt med ett rikt utbud av sötsaker. Och vad är då mer franskt och inne just nu än macaroner?


Dessa små skönherer frmställde jag tillsammans med min gode vän och bakassistent Ellen.

Det tar en liten stund att göra underverken men det är det verkligen värt.

Ingredienser:
120g äggvita (ca 4st), dela upp det i två skålar med 60g i varje
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker

150g socker till sockerlagen
50g vatten till sockerlagen

Gör så här:
1. Börja med att mala mandeln till ett fint mjöl i matberedaren. Om du inte köpt färdig skalad, bör du skålla mandlarna först och låta dem torka på ett hushållspapper före malning. Sila sedan mjölet för att få det riktigt fint och mal om de bitar som inte gick i genom silen.

2. Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke och tillsätt den ena skålen med 60 gram äggvita och rör om. Färga nu blandningen i den färg du önskar och smaksätt eventuellt blandningen.

3. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.

4. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader.

5. Häll sockerlagen under vispning i marängsmeten. Vispa marängen på medium/hög fart tills den svalnat helt och blivit glansig, det tar ungefär 10 min.

6. Vänd sedan i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott.
Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

7. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt.. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

8. Låt dem vila i ca 30-45 min! Då spricker dom inte.

9. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen i 160 grader. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronerna stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

10. Fyll slutligen dem med valfri frosting.

Till dessa ljusgröna små undervärk gjorde vi en choklad och rom frosting.
Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 ägggula
2-3tsk kakao
rom efter behag (men var försiktig, ta en eller ett par tsk i taget så att smeten ej blir för rinnig)

1. Blanda alla ingredienser (jag använde min rosa vän), men vänta med romen till sist.

Min syster tipsade om denna smart uppfinning för att få exakt samma storlek och form på dina macaroner. Ett silikonmatta med små fördjupningar för macaronerna.

(http://www.bagarenochkocken.se)

Jag är även väldigt sugen på denna bok:


Jag och min goda vän och bakassistent har länge talat om att göra cakepops, kanske blir det läskiga små spöken till halloween, kanske inte. Vi får se, men denna bok skulle hur som hellst göra sig mycket bra i min smaling.

Kramar

God morgon!

I går eftermiddag blev jag plötsligt väldigt sötsugen och som vanligt fanns det inget färdigt hemma som kunde tillfredställa mitt sockerbehov. Kom då i håg ett recept jag läst om på mintfudge. Det var dessutom väldigt enkelt och gick relativt snabbt.

Du behöver:
50g smör
1dl ljus sirap
3dl socker
3dl grädde
100g mörkchoklad + polkagrisar efter behag. (i det ursprungliga receptet rekommenderade man färdig mintchoklad eller vanlig + mintessens, men jag tyckte det gick lika bra att mixa polkaagrisar då får man dessutom lite crunch i sin fudge.)

Blanda sedan smör, sirap, socker och grädde i en kastrull och låt koka på medelvärme tills det klarar kulprovet.
Undertiden slängde jag i polkagrisarna och chokladen i en matberedare och mixade tills önskadkonsistens.
När kolan är klar tag av den från plattan och rör i choklad-polkablandningen.
Häll smeten i en form, låt stelna och skär sedan rutor av fudgen.

Så är såg det ut hos mig i går:



//Toya